Tôm khô là món ăn truyền thống là món khoái khẩu của người Việt Nam. Sản xuất tôm khô cũng là một nghề truyền thống của người dân ven biển. Có nhiều cách làm tôm khô nhưng cách làm tôm khô Hạ Long có lẽ là chuẩn nhất. Tại đây bạn có thể tìm thấy những nguyên liệu tôm tươi ngon nhất. Ngoài ra còn có các món đặc sản như tôm khô, cá khô. Tôm khô rất dễ chế biến, chỉ cần luộc chín, bóc vỏ nhưng muốn tôm khô ngon thì phải làm đúng cách.
Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách chế biến tôm khô truyền thống sao cho hợp khẩu vị của người Hạ Long. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức này, hãy đọc hướng dẫn này!
1. Tôm khô là món gì? Ăn có tốt không?
Cách làm tôm khô truyền thống không khó nhưng hãy cùng tìm hiểu đôi nét về món ăn này trước nhé! Tôm là một trong những loại sinh vật biển phổ biến trong bữa cơm gia đình. Tôm có giá trị dinh dưỡng cao và là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào cho sức khỏe con người. Tôm khô là kết quả của tôm tươi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc bằng tay.
Theo nghiên cứu, 100g tôm khô chứa gần 70g đạm, gấp mấy lần 100g tôm sống do thành phần bị thay đổi do quá trình chế biến. Các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng 100 gram tôm khô chứa nhiều protein hơn thịt bò hoặc thịt lợn nạc. Cụ thể, 100 gam thịt bò chứa 17,6 gam protein và 100 gam thịt lợn nạc chứa 18,6 gam protein. Ngoài ra, các thành phần khác như canxi, muối khoáng, canxi, photpho, natri, kẽm cũng rất cao. Theo các nghiên cứu này, một người nặng 70 kg chỉ cần ăn 100 g tôm khô mỗi ngày là đủ nhu cầu protein. Như vậy, tôm khô là thực phẩm giàu đạm nhất trong các loại thực phẩm, làm thay đổi quan điểm thịt động vật giàu đạm.
Trong 100g tôm khô có chứa khoảng 70g đạm nên lượng đạm này cung cấp đủ lượng đạm cần thiết để nuôi dưỡng tế bào và duy trì các mô, cơ quan quan trọng trong cơ thể. Protein là chất cơ bản của sự sống trong tất cả các tế bào, nếu không có protein thì sự sống sẽ không tồn tại. Protein cũng là nguồn nitơ duy nhất cần thiết cho tất cả cuộc sống của chúng ta.
Tôm khô rất giàu canxi, loại khoáng chất có nhiều nhất trong cơ thể con người, đóng vai trò rất quan trọng đối với sự phát triển của hệ xương. Khi cơ thể hấp thụ canxi sẽ tham gia vào quá trình khoáng hóa xương và bù đắp lượng canxi bị mất đi qua mồ hôi và nước tiểu. Đặc biệt, canxi còn giúp điều hòa và tác động đến quá trình đông máu.
Không những thế, tôm khô còn cung cấp cho cơ thể hàm lượng phốt pho cao nhất. Chất này thực hiện nhiều chức năng quan trọng, chẳng hạn như lọc các chất thải và sửa chữa các mô và tế bào bị hư hỏng.
Ăn để sống, ăn để lớn nên khi lựa chọn thực phẩm, bạn không chỉ cần con mắt tinh tường mà còn cần cả bộ não. Bộ não phân tích giá trị của từng loại thực phẩm để đảm bảo thành phần dinh dưỡng cả về số lượng và chất lượng, cho phép chúng ta sống tốt qua từng ngày.
2. Hướng dẫn những cách làm tôm khô truyền thống
Cách làm tôm khô truyền thống
Nguyên liệu làm tôm khô cho 150g tôm khô bao gồm 1kg tôm, 200g muối và 500ml nước. Đầu tiên, rửa sạch tôm trong nước lạnh. Sau đó đun sôi nước trong chảo, cho 200 g muối vào, cho tôm vào đảo đều đến khi tôm chuyển sang màu đỏ, vớt tôm ra để nguội. Làm nguội nhanh tôm bằng quạt để tôm không bị đổi màu. Khi tôm đã nguội, bóc tôm để loại bỏ hết phần chỉ đen bám trên thân tôm và chỉ lấy lòng tôm để tôm ráo nước. Tôm sau khi bóc vỏ, rửa qua nước ấm, để ráo.
Cách làm tôm khô truyền thống thơm ngon, hấp dẫn. Cách làm tôm khô truyền thống thơm ngon, hấp dẫn. Có 2 cách làm tôm khô: dùng lò vi sóng hoặc sấy khô. Nếu sử dụng lò vi sóng, trải tôm ra đĩa và cho vào lò vi sóng trong 30 phút ở lửa vừa. Sau khi cho vào lò, kiểm tra tôm, nếu chưa thì tiếp tục quay thêm 3 phút, cứ như vậy cho đến khi tôm khô thì lấy ra để nguội.
Với phương pháp làm khô truyền thống, tôm sau khi sơ chế được cho vào rổ để phơi nắng khoảng 2-3 ngày. Vào mùa khô nhớ lật tôm thường xuyên để tôm khô nhanh và đều. Sau đó bảo quản tôm khô trong hũ thủy tinh đậy nắp kín.
Để làm món tôm khô ngon, quan trọng nhất là chọn tôm tươi. Tôm khô càng tươi ăn càng ngon, muốn để được lâu cần phơi lâu hơn, nhưng tôm cứng và khô hơn ăn sẽ khó ăn. Tốt nhất bạn chỉ nên sử dụng trong vòng một tháng, bảo quản tôm trong tủ lạnh hoặc tủ đông sẽ kéo dài thời gian sử dụng của tôm.
Cách làm tôm khô truyền thống kiểu một nắng
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm 1 kg tôm, 4 thìa rượu vodka, giấm, muối,… Bạn nên chọn mua tôm sống có vỏ sáng, mùi đặc trưng của nước biển, không có mang cá, thân thẳng hoặc hơi cong và tôm tươi. Không mua nếu tôm kém chất lượng, thịt không ngon vì đó là tôm bơm nước, có đốm đen dưới vỏ, thân cong, đuôi loe.
Chia sẻ công thức và cách làm tôm khô một nắng tại nhà. Chia sẻ công thức và cách làm tôm khô một nắng tại nhà. Tôm sau khi mua về bạn làm sạch bằng cách rửa qua nước muối pha loãng rồi rửa lại nhiều lần với nước. Cho tôm vào nồi, thêm 1/2 muỗng canh giấm, đậy nắp đun nhỏ lửa trong 5 phút. Mở nắp và lật cho đến khi tôm chín! Lưu ý, bạn nên luộc tôm trong giấm để tôm dễ bóc vỏ hơn và màu sắc tôm tươi sáng hơn. Sau đó cho tôm đã luộc ra rổ, xả lại với nước lạnh, để ráo.
Sau đó bạn làm nóng chảo, cho tôm vào, nêm 1 thìa cafe muối và 4 thìa canh rượu vodka cho tôm vào xóc đều, bạn nên chiên tôm để tôm nhanh khô và thịt tôm sẽ thơm ngon hơn. Xếp tôm lên mâm hoặc khay, trải đều tôm dưới nắng khoảng 2-3 tiếng, lật mặt còn lại cho khô đều, thời gian phơi khoảng 6-7 tiếng. Sau đó bạn bóc vỏ tôm, để tôm bóc nhanh bạn cho tôm khô vào túi ni lông và dùng chày đập nát tôm để vỏ nhé! Thịt tôm khô có độ nạc vừa phải, thịt tôm mềm, không quá khô. Tôm khô không quá mặn cũng không quá ngọt nên rất vừa ăn!
Cách làm tôm khô truyền thống kiểu dân gian
Bước đầu tiên là khâu lựa chọn nguyên liệu, để làm được món tôm khô ngon trước tiên bạn phải lựa chọn thật kỹ những con tôm tươi. Nên chọn tôm còn sống, nếu có thể nên chọn tôm tươi hoặc tôm còn nguyên vỏ và đầu. Bạn đem ngâm tôm trong nước phèn chua vài phút rồi vớt ra để ráo nước cho tôm săn lại.
Tiếp đến là công đoạn luộc tôm, đun nước luộc tôm theo tỷ lệ 300 g muối sủi trong 1 lít nước. Nếu bạn lo lắng về hàm lượng muối, hãy giảm tỷ lệ phần trăm này. Đối với tôm nước mặn thì giảm lượng muối, đối với tôm càng xanh thì giữ nguyên tỷ lệ trên.
Cùng khám phá cách chế biến tôm khô dẻo ngon theo cách dân gian. Cùng khám phá cách chế biến tôm khô dẻo ngon theo cách dân gian. Đun nước sôi, cho tôm vào đảo đều, nếu thấy tôm chuyển sang màu đỏ, đảo thêm 2 phút, vớt bỏ lõi, vớt ra nhanh cho ráo nước để tránh đổi màu, ôi thiu. Sau khi vớt tôm ra, dàn đều tôm đã chín trong tô hoặc chảo lớn rồi đem phơi nắng cho tôm khô. Phơi nắng kỹ khoảng 2-3 ngày là hoàn thiện. Cách phơi này là cách làm tôm khô ngon nhất vì phơi nắng cho tôm khô đều và màu sắc tự nhiên của tôm rất đẹp.
Trong quá trình phơi, nên trở tôm thường xuyên để tôm khô đều và có màu đỏ tự nhiên hơn. Nếu trời mưa thì cho tôm vào ngăn đá tủ lạnh chờ đủ nắng là tôm có thể ăn được. Lưu ý phải kiểm tra thường xuyên, không để tôm bị khô quá. Tôm sẽ bị dai, giòn và mất đi vị ngon ngọt của tôm khô.
Tôm khô phơi nắng sau 2-3 ngày vỏ giòn, cho vào túi vải, dùng chày hoặc chai đập vỏ rồi đổ ra rổ, lọc cho sạch vỏ. Tôm không được quá khô để bóc vỏ. Nếu không, đầu và đuôi tôm sẽ bị lột, tôm khô sẽ không còn nguyên vẹn. Tiếp tục phơi sau khi tách vỏ, tôm sẽ được phơi nắng thêm khoảng 1-2 ngày, trở lại thường xuyên để khô đều hơn, thịt chắc và thơm hơn, khi tách tôm sẽ khô từ bên ngoài. Tôm khô cứng, mềm, vừa ăn.
3. Một vài lưu ý khi làm tôm khô
Bạn cũng có thể dùng tôm sú hoặc tôm sú con dài khoảng 2cm. Thành phẩm khá nhỏ và hơi dai, thường được dùng cho các món canh hoặc súp.
Hầu hết chúng ta sẽ không sử dụng vỏ tôm. Tuy nhiên, nó cũng có thể được sử dụng làm phân bón hữu cơ cho cây trồng trong chậu. Tôm khô có thể được bảo quản trong tủ lạnh giống như cá khô và mực. Tuy nhiên, tôm đã chế biến đúng cách chỉ nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Thực phẩm khô thường gây mùi khó chịu trong tủ lạnh.
Nếu bạn thích tôm hấp bia, hãy hấp bia và sấy khô trong lò vi sóng thay vì luộc trong nước muối. Tôm khô sản xuất thành công có thịt cứng, ngọt và có màu đỏ tươi đẹp mắt. Bạn có thể thay thế tôm khô bằng đu đủ, dưa chua, nước dùng thay cho tôm tươi.